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ベジブロスって?野菜の皮など捨てずに有効活用!

      2017/03/27

野菜の皮など、普段捨ててしまっているようなものを

有効活用しましょう!

ベジブロスはご存知ですか?

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野菜の皮に含まれる栄養素について

植物には豊富なビタミン類のほか、強力な抗酸化作用をもつ「ポリフェノール」があることで知られています。

ポリフェノールは植物の渋みや酸味の元となっている成分で、私たちの体内に存在する“活性酸素”という物質を抑える働きを持ちます。

活性酸素が増えすぎ、酸化を起こして過酸化脂質となると細胞の酸化まで引き起こしてしまいます。

紫外線を始め、食品添加物やタバコなどが活性酸素を増加させると言われています。

 日常的に活性酸素が増加するリスクがあるため、抗酸化物質の摂取は非常に重要です。

ポリフェノールには紫外線から野菜自身を守る働きがあり、これは外皮に多く含まれています。

野菜を皮ごと食べるということはすなわちポリフェノールを最も効率的に摂取できるということ。

引用元-野菜は皮ごと食べた方が良い?メリットとデメリットを理解しよう | 美容って何だろう

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ベジブロスについて

『ベジブロス』とは“ベジタブル”(=野菜)と“ブロス”(=出汁)を組み合わせた造語で、野菜の切れ端や皮を使って野菜の出汁をとったものをいいます。ブームの火付け役は、野菜を捨てるところなく丸ごと食べる『ホールフード』の考え方を提唱されている料理家タカコ・ナカムラさんです。

野菜を丸ごと食べることには、単に収穫した野菜を大切に食べるというだけではなく医学的にも大きなメリットがあります。国内のアンチエイジング分野の治療・研究をリードする順天堂大学大学院医学研究科の白澤教授によると、野菜のヘタ・皮・種などの捨ててしまう部分にも、野菜の栄養が凝縮されているのだそうです。

引用元-植物栄養素たっぷり! 野菜の皮で作るお出汁「ベジブロス」の効果 | パピマミ

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野菜の皮などに含まれるファイトケミカルについて

フィトケミカルとは、ポリフェノールやイソフラボン、
リコピンなど健康に対していい影響があると期待できる物質の総称です。

野菜が紫外線や虫から自分の身を守るために作り出す成分であるそうです。

ファイトケミカルは野菜の細胞内にあるそうなのですが、
これは加熱することによって細胞の外へ溶け出す性質があり、
それによって様々な効能を発揮することが期待できます。

ファイトケミカルは野菜や果物、
豆類や芋類、海藻やお茶など植物性食品の色素や香り、
アクなどの成分から発見された化学物質であるそうです。

生物の体は放っておくと次第に酸化していきます。

ファイトケミカルは活性酸素を取り去る力に優れた物質で、
ビタミンやミネラルと共に、ファイトケミカルを取り入れることにより、
酸化が原因で引き起こされるガンや認知症、
生活習慣病などの病気の予防効果にも期待されているそうです。

また、ファイトケミカルは人間の体では作れないそうです。

紫外線や環境、動物や害虫などから身を守るために、
色素や臭い、渋みや辛味などの機能性成分をため込みます。

これらの機能性成分がファイトケミカルの正体なのです。

ベジブロスの作り方について

1.野菜の切れ端は両手いっぱい分が目安
大きめの鍋に水を1,300ml注ぎ、よく洗った野菜の切れ端を入れます。
(1,300mlで1,000mlのベジブロスができます。)
※野菜を冷水ではなく50度のお湯で1〜3分洗うことで、食感もよくなり農薬や防腐剤も洗い流せ、野菜の甘味が増すのだそうです。

2.酒小さじ1杯を加えることで、野菜のうま味を引き出す
火にかける前に料理酒小さじ1杯程度入れます。
野菜の臭みを消して、うま味を引き出す効果があります。

3.弱火でゆっくり煮込む
20〜30分、弱火でコトコト煮込みます。
アクもフィトケミカルなのでとらないようにしてくださいね。
強火で煮立たせると野菜が煮崩れてしまうため、火加減にはご注意を。

4.ざるで切れ端をこす
鍋の火を止めてザルにあげ、野菜の切れ端をこします。

5.ベジブロスの出来上がり
野菜のうま味と栄養が豊富に含まれた「ベジブロス」の完成です!
和洋中のジャンルを問わず、色々なお料理に活用することができます♪

引用元-美肌になれる!家庭ですぐにつくれる野菜調味料「ベジブロス」がステキ | 薬剤師ネット 公式ブログ

ベジブロスを使った簡単うどんレシピ

【材料】
冷凍讃岐うどん 1玉
ベジブロス 250ml
醤油 適量(おこのみで調整)
みりん 少量(なくてもOK)
これが一番単純なひとり暮らしでも作れる簡単レシピです。このように普段水をつかうところにベジブロスを使用するだけで良いので簡単においしい料理がつくれます。もちろん、ほかの料理でつかってもOKです。

引用元-ベジブロスに向かない野菜は?│効果とオススメレシピの作り方 | うのたろう小説ブログくろおと

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