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人気沸騰の鶏肉料理 鶏肉の栄養や調理レシピについて

      2017/05/21

柔らかい食感と旨味がある鶏肉ですが、

特徴としては脂肪が少なく、消化が良いなどがあります。

牛肉や豚肉とは異なり、脂肪分が皮の部分に集中しているのがポイントです。

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鶏肉の最大の栄養はタンパク質

鶏肉の栄養素として、最もメジャーなのがタンパク質ですね。鶏肉に限らずお肉には豊富に含まれている栄養素ですが、鶏肉は牛や豚に比べて脂肪分が少ないのが特徴です。
タンパク質は人間が取り入れる栄養素の中でも重要な成分で、血や肉になる栄養素です。まさに人間の身体をつくるための大切な栄養ですから、進んで取り入れたいものですよね。
「鶏肉がダイエットによい」と聞いたことがある人もいるかもしれませんが、身体作りという観点から言われていることだったのですね。
また鶏肉は多くの部位があります。もも肉やむね肉から手羽先や手羽元など、ほとんど捨てる部分なく食べることができますね。多くの部分があるだけに、それぞれ使い方や栄養素が違ってきます。

引用元-鶏肉の栄養素はタンパク質だけじゃない!部位ごとの栄養を把握して健康で綺麗になっちゃおう!|welq [ウェルク]

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風邪をひいたときは鶏肉?その理由とは

肉ドクターこと渡辺先生は、風邪の時こそ、鶏肉・油を食べるべき! という、いわば今までの常識を覆すような提案をされていました。

風邪の時に食べる物と言ったら、お粥に、フルーツが定番ですが、とにかく鶏肉だと(笑)。

そもそもビタミンAには、粘膜の細胞分裂(=入れ替え)を早め、元気にする働きがあり、鶏肉には豚肉の7倍ものビタミンAがあるとのこと。

つまり鶏肉を食べることで、健康な粘膜を保持し、風邪のウイルスに対抗することができるんですね。

加えて、鶏肉のたんぱく質は体温を上昇させてくれます。体温が上がれば、体内にいる免疫細胞も活発化し、ウイルスを撃退してくれるとのこと。

鶏肉のビタミンAとタンパク質のダブルパンチで、風邪のウイルスをやっつけてくれるというわけです。

ちなみに、渡辺先生いわく、お肉は野菜よりも消化に良いので、風邪の時でもお肉を食べてOK、むしろ風邪の時こそ食べるべし、とおっしゃっていました!

そして風邪の時に食べるべき鶏肉料理として紹介されたのが「チキン南蛮」。

ビタミンAは、それ単体ではなかなか体に吸収されませんが、油と一緒ならスムーズに吸収されます。衣とマヨネーズには油があるので、まさにピッタリというわけですね。

加えて、タルタルソースに使われている卵にもビタミンAが含まれているので、まさに「チキン南蛮」は風邪対策として間違いのないメニューというわけですね!

引用元-【林修の今でしょ講座】鶏肉&豚肉で健康に!風邪、ダイエット、乾燥肌、むくみ、貧血、疲労、血管の病 : 19860707

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鶏むね肉の栄養や機能成分について

鶏むね肉は、水分が約75%、タンパク質が約22%、脂肪はわずか1.5%です。私たちが、食べている食品中のタンパク質は、その消化産物であるアミノ酸が毎日のタンパク質代謝の原料になります。食事からのタンパク質の摂取量が少ないと、私たちの体を構成するタンパク質が作れないので、健康維持に支障をきたすことになります。鶏むね肉は、タンパク質を豊富に含む重要な供給源であり、健康維持に有用な食材です。また、脂質含量が極めて低いことから、ダイエットにも適しています。
 鶏むね肉には、アンセリンとカルノシンというイミダゾールジペプチドが豊富に含まれています。このペプチドは、発ガンや老化に対する予防効果が期待される抗酸化作用や抗疲労効果をもっています。このペプチドを1日に200mg摂取すれば、抗疲労効果が期待出来るとされています。100gの鶏むね肉には、このペプチドが数百mg~1g含まれていることから、1日に鶏肉を50g食べれば、抗疲労効果が期待出来ます。鶏肉タンパク質が分解されて出来るペプチドには、血圧上昇抑制効果があることも分かっています。

引用元-薬膳レシピ 鶏むね肉 | 学校法人日本医科大学

鶏もも肉は煮る調理法がおすすめ

そして、鶏のモモ肉のお勧め調理法は「煮る」ことです。
 
 
煮ることにより、モモ肉に豊富に含まれる鉄、カルシウムといった
栄養成分が揚げたり焼いたりするよりも多く残ります。
 
さらに、お酢の酸が肉を柔らかくし、消化吸収を高めてくれるので、
鶏のモモ肉はお酢を一滴垂らしてから圧力鍋で煮ると効果的です。
 
また、ビタミンCが鉄とカルシウムの吸収を高めてくれるので、
ビタミンCを多く含む柑橘類と一緒に摂ると
鶏のモモ肉の健康効果をより高めることができます。

引用元-鶏の胸肉・モモ肉・手羽の健康効果を得る食べ方・レシピ

鶏皮でコラーゲンを摂取 レシピについて

鶏皮を取り除くことで鶏肉の脂肪分は約50%カットされます。
そのため、カロリーが気になる場合は取り除くのがよいかもしれません。

ただ、鶏皮には女性の肌の味方「コラーゲン」がたくさん含まれているんですよ。
コラーゲンは20歳を過ぎると減少し始め、自分の力では再生できなくなると言われています。

また、鶏肉の脂肪は他の脂肪と違って、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールは減らさないという実験報告も
あるんです。(善玉コレステロールは過剰なコレステロールを抜き取って、動脈硬化などにかかりにくい血液をつくってくれます。)

レシピもどうぞ♪参考までに。

【鶏皮と水菜のパリパリサラダ】
水菜
鶏の皮(5枚位い)(※縮むのでこれ位いは必要)
ゆで卵・・・・・・2個
市販のお好みのドレッシング

(1)水菜は根元を切り落とし 4cmの長さに切り たっぷりの冷水にさらしてザルに上げ、水気をよく切る。
(2)鶏皮は平たく伸ばし フライパン(テフロン)で弱火でじっくり、パリっとなるまで両面をよく焼き、
包丁で適当な大きさに切る。
(3)ボールに①・②を入れ 手でふんわりと混ぜて器に盛り ゆで卵を飾りお好みのドレッシングでいただく。

【ひじきと鶏皮の煮物 】
・芽ヒジキ(乾)……25g
・鶏皮……100g
・ニンジン……40g
・サラダ油……少々

A. ( 水……1カップ
みりん……大さじ1
砂糖……大さじ2
醤油……大さじ2 )

・七味唐辛子

(1)芽ヒジキはふり洗いして、水につけて戻します。
(2)鶏皮の脂肪を取り、熱湯でサッと茹で、細切りにします。
(3)ニンジンはせん切りにします。
(4)鍋に油を熱し、1、2、3を炒め、Aを加えて煮汁が少なくなるまで煮ます。
(5)好みで七味唐辛子をふっていただきます。

【北京ダック風鶏皮】
鶏皮
白髪葱
レタス
テンメンジャン
ごま油
醤油
蜂蜜
春巻やシュウマイの皮

醤油をもみこんだ鶏皮の表面に、蜂蜜をぬり、グリルやオーブントースターで表面カリカリに焼き、1cm幅に切ります。
白髪葱、テンメンジャンと一緒に、レタスや、ごま油を塗ってラップかけてレンジでチンした春巻やシュウマイの皮で巻きます。

引用元-鶏の皮は健康に悪くないでしょうか? – いつも鶏料理を作るときに… – Yahoo!知恵袋

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