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肉の隠語の秘密とは?

      2016/08/29

食肉のことをボタンやサクラ、モミジ、カシワというのを

耳にしたことはありませんか?

例えば、カシワとは鶏肉のことをさすのです。

なぜそのような隠語が使われることになったのか、

それは歴史を紐解くと理解できるのです。

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明治の1200年前の675年の天武天皇のとき、日本で初めての肉食禁止令が出されました。そこには牛だけでなく馬、犬、猿、鶏の肉を食べてはいけないと記されています。

最近エボラ出血熱で話題となった野生の猿を食べる文化は日本にもあったようで驚きです。

さらに聖武天皇のときには、牛馬を殺したものは杖で百叩きの刑に処すという命令まで出されています。

こうした肉食を禁止する動きは仏教の殺生を禁止する考え方によるものです。朝鮮半島を支配した新羅では獣肉だけでなく、魚も禁止されたそうで、命の塊である卵も無論食べれなかったでしょうから、タンパク質は豆だけだったのかもしれませんね。

引用元-江戸時代の食事は肉禁止? | ひすとりびあ

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ボタン(牡丹)とは猪肉のこと

冬の鍋の代表に(鍋そのものが冬かもしれませんが・・・)、ボタン鍋というのがあります。とはいっても、現代これを食べたことのある人の方が少ないでしょうが。
ボタン(牡丹)とは猪肉のことです。つまり猪肉を使った鍋のことをボタン鍋というわけです。ではなぜ猪の肉をボタンというのでしょうか?
仏教が伝来して以来、日本では殺生を禁じる風習となり、奈良時代には肉食禁止の詔が出されました。特にウシ・ウマ・イヌ・ニワトリ・サルの五畜の肉食を禁じると明言されたようです。
しかし当時から江戸時代まで、日本人が全く肉を食べなかったかといえば、そうではありません。
戦いに出れば、野生の動物を捕らえてその肉を食べたでしょうし、飢饉の時にはニワトリなどの家畜も食べたでしょう。
そう言った表向き禁止されている肉食をするために、動物の肉に植物の名前を付け、「薬食い」だと言って誤魔化したのです。つまり隠語を使っていたというわけです。
猪の肉が牡丹のように赤いからとか、肉を牡丹の花のように盛りつけるからといった由来から、猪肉はボタンと呼ばれるようになったといいます。

引用元-肉食のための隠語 | 旅の雑学

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馬肉がサクラと呼ばれる4つの説

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サクラ肉と呼ばれる諸説 肉の色

正直、私には桜の色とは違うと思うのですが・・・馬肉をサクラ肉と呼ぶのは、馬肉の色が桜と似ているからという説があります。今日ある桜の色は淡いピンクが主流です。馬肉は鉄分が豊富ですから、空気に触れると多少桜の色に近くはなります。

馬肉を並べたときに桜の花を思い起こさせるから、という説もありますが・・・切り方や並べ方の問題のような気もします。

サクラ肉と呼ばれる諸説 桜の季節

馬肉が桜の季節に美味しいからそう言われたという説もあります。秋や冬に干し草をたくさん食べた馬は、身が引き締まって春に食べると美味しいからという説です。夏場の飼料は牧草で、こちらは水分が多いです。

馬肉はカロリーが少なく、グリコーゲンや鉄分が豊富です。栄養価が高い時期に食べるのはいいことなので、こちらは有力ですね。

サクラ肉と呼ばれる諸説 都都逸や詩の文句

「咲いた桜になぜ駒つなぐ 駒が騒げば花が散る」は坂本竜馬の都都逸です。駒とは馬のことです。このことから、馬と桜がセットになりサクラ肉と呼ばれるようになったと言われています。

また、「浅草の洋食屋は暴利をむさぼってビフテキの皿に馬肉(ばにく)を盛る。泡の浮いた馬肉(さくら)の繊維、シチュウ、ライスカレエ、癌腫の膿汁をかけたトンカツのにほひ」という高村光太郎の詩からという説もあります。この(さくら)は、牛の代わりに馬を用いているという、偽客のサクラと同じ意味です。明治時代以降すき焼きが流行りましたが、牛と偽って馬の肉で商売するお店もあったようです。

サクラ肉と呼ばれる諸説 隠語

江戸時代までは、食肉が禁止されていました。贅沢の禁止や仏教の教えがあったためです。それでも庶民はこっそり食べていました。大っぴらにすることはできないので、隠語が定着したのです。他にも「イノシシ=ボタン」、「シカ=モミジ」という隠語がありました。どれも現在はあまり日常的に食べないお肉なだけに納得できますね。

引用元-馬肉はどうしてサクラ肉と呼ぶ? | 肉ONE

鹿肉が紅葉という隠語になったワケ

鹿に紅葉という隠語を付けた理由は、花札の紅葉(10月札)に鹿がでてくるためです。

ちなみに、この花札の紅葉(10月札)に出てくる鹿が、そっぽを向いてところから、シカトという言葉ができたといわれています。

鹿肉ですが、タンパク質が多くて脂質が少ないため、低カロリーでダイエットに向いていますし、鉄分が多いので女性におすすめのお肉です。

しかし、鹿肉は供給も需要も少ないため、値段が少々高いという点が問題です。

引用元-昔から食べられてきたお肉の隠語を知っていますか?牡丹・紅葉・桜・柏はお肉の隠語?! | 楽A

ところでなぜ肉は赤いの?

スーパーに並んでいる食肉はきれいな赤色をしています。これが茶色っぽかったりしたら『これは古い傷んだ肉』と

判断して誰もが購入を控えます。

食肉の色は、赤色ですがこれは何によって赤色となっているでしょうか。

古くは血液が赤いから肉も赤いと考えられていました。血液にはヘモグロビンというタンパク質がありこれによって

赤く見えます。しかし、肉は血液によって赤いのではなく、筋肉に含まれているミオグロビンという酸素を蓄えるタンパ

ク質がありこれによって赤い色となります。

肉はとさつ後は濃い赤色をしていますが、ミオグロビンが酸素と結合するときれいな赤色になります。やがてミオグ

ロビンは水と結合し茶色(褐色)となってしまいます。

筋肉中のミオグロビンは、動物種、年齢、筋肉の部位などによって含有される量が違ってきます。豚は少なく、牛は

多いため豚の肉は白っぽくなります。また年齢の若い個体ほど少なく、老齢になると多くなり赤い肉となります。運動量

の多いすね、かた、ももはミオグロビンが多くなります。

引用元-お肉に関するミニ知識/松本食肉衛生検査所

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