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納豆の賞味期限は1週間?1ヶ月?いつまでなの?

      2016/01/25

納豆は発酵食品ですからあまり賞味期限を気にせず

食べていることもあると思います。

いつまで食べても大丈夫なのでしょう?

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納豆の賞味期限はいつまで?

納豆の賞味期限は、購入してからだいたい5日~10日くらいになります。納豆の賞味期限は数日過ぎたくらいでは、実は人に有害ではありません。

発酵状態が続いている限り、人に害は与えないのです。しかし、あまりにも発酵が進んでしまった場合などは有害な菌が発生してしまいます。

賞味期限が過ぎて腐敗の進んだ納豆は、白っぽく、匂いも変化します。
お酢を混ぜたような酸っぱい匂いになっていたら、少し危険です。またアンモニアや苦味を感じる匂いがすることもあります。

匂いで分からない人は、お箸で一度すくってみましょう。糸があまり引かないようであれば、腐敗している可能性があります。いつもの納豆の状態と違うな、と感じたら、口にするのはやめておいたほうがいいかもしれません。

購入してから一週間くらいが、納豆の賞味期限の目安だとお考えください。

引用元-納豆の賞味期限はいつまで?発酵のタイミングが肝心!

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納豆は賞味期限から2カ月過ぎても食べられる?

全国納豆協同組合連合会納豆PRセンターの広報に、賞味期限2カ月を過ぎても納豆を食べる読者がいると伝え、果たして問題はないのかお聞きしてみた。

「日本人と納豆は深く結ばれています。皆様のそんな納豆愛を感じます。私事ですが、2カ月以上冷蔵状態で水分がなくなって、カリカリになりますが、それを水に入れてふやかしても大丈夫でした。健康被害はありませんでした」(全国納豆協同組合連合会納豆PRセンター)

さすが納豆組合である。そのような事態はすでに経験済みのようで、健康被害をみずから立証するとは恐れ入った。ちなみに、この結果に対しては以下のような見解を寄せてくれた。

「比較的最近の冷蔵庫内は抗菌のタイプなので、侵されないのでしょう。常温放置ですと、3週間くらいでカビに侵されたこともありました。納豆菌も一部のカビ菌には弱いということです」(全国納豆協同組合連合会納豆PRセンター)

「納豆は賞味期限を切れても食べて大丈夫?」という記事でお伝えした通り、納豆は冷蔵状態でも納豆菌がじわじわと活動している。さすがに常温状態では長持ちしないということなのだろう。

引用元-賞味期限から2カ月経った納豆を食べても平気かを専門家に聞いてみた – エキサイトニュース(1/2)

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納豆の冷蔵保存方法

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納豆は生鮮食品ですので、冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
10℃を超えた状態で保存すると納豆菌が醗酵を進めて本来の風味を失ったり食感の変化がみられるようになります。
また、冷蔵庫に入れて保存する時の納豆の食味の低下原因のほとんどは「乾燥」であり、端の方から硬くなりはじめ次第にそれが広がります。

■納豆の冷蔵保存方法
①パックをポリ袋で包みます乾燥を防ぎます
②冷蔵庫にて保存してください

引用元-納豆を長持ちさせる保存方法|食品保存方法

納豆は冷凍保存しても大丈夫?

納豆は冷凍保存することができます。

納豆菌は温度に強く、高温ならば120℃、低温ならばマイナス100℃でも
死滅しないと言われています。

冷凍すると納豆菌は殻に閉じこもり休眠状態に入ります。
解凍して20℃くらいの温度になると再び発酵が始まります。

栄養価も普通の冷凍食品と同じようにほとんど損なわれることはありません。

納豆を冷凍保存する場合に

買ってきたパックのまま保存することもできますが、
冷凍焼けなどによる乾燥やにおい移りなどを防ぐため

パックから出してタッパーに入れたり
パックのままラップに包み、フリーザーバッグに入れて

冷凍したほうが良いでしょう。

納豆を解凍する場合は

電子レンジで解凍するのも可能なのですが、
できるだけ品質を損なわないようにするためにも

解凍は食べる前日に冷蔵庫に移して解凍するか、
常温での自然解凍がおすすめです。

冷凍納豆の保管期間は1ヶ月程度が良いでしょう。

1ヶ月以上過ぎても問題はありませんが、
味は徐々に落ちてきます。

引用元-賞味期限切れの納豆はいつまで大丈夫?納豆の冷凍保存は可能か? | 健康一番

食べない方が良い納豆の状態とは

冷蔵保存してあれば意外と大丈夫ということは分かりましたが、
「これはもうだめだろ!」という見極めはどこですればよいのでしょうか。

納豆は長期間放ってしまうと、表面がドロっとした状態になり色も臭いも濃くなります。

発酵が進み過ぎると真っ黒になることもありますし、
水分が蒸発してしまい石のように硬くなってしまうことも・・・。

賞味期限が2ヶ月過ぎた納豆でも身体に害はない、
という納豆協同組合の検証結果などもありますが、
やはり硬くて歯が立たないような状態のものは食べない方が良いでしょう。

また、常温で放置した場合はカビが発生し、
納豆の表面をカビが覆うことがあります。

こうなってしまった場合も食べずに処分したほうが良いですね。

カビの生えたものを食べるとお腹を壊し、食中毒になる恐れもありますよ~!
無理は禁物です!

引用元-納豆の賞味期限切れは食べても大丈夫?2週間や1ヶ月経ってる場合は? | 野菜は体にえ~よう♪

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