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カキフライを美味しく食べたい!広島流のカキフライとは?

      2016/08/12

カキは栄養豊富で美味しく、ありがたい食材です。

カキフライは定番の料理ですが、

広島では一般とはちょっと違った揚げ方をするそうです。

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海のミルクと呼ばれるカキの栄養素とは

カキは栄養の宝庫だと言われています。そんなカキに含まれる栄養素をご紹介します。

【良質なたんぱく質】
カキには私達の体を作っていくたんぱく質が豊富に含まれています。特に、食物からしか摂取できない8種類の必須アミノ酸をはじめ、全部で18種類のアミノ酸を含む、とても良質なタンパク質です。

【グリコーゲン】
カキは含有する糖質の50%をグリコーゲンが占めています。グリコーゲンは、体内のエネルギーが不足したときに糖質に変化して血液中の糖度調節に使われるため、疲労回復や私たちの活力になる栄養素です。

【タウリン】
血中コレステロールの上昇を抑え、脂肪の消化吸収を促進してくれます。神経系統のトラブル改善にも効果があり、血圧を正常に保ってくれます。

【ビタミン類】
体の働きを正常に保ったり、エネルギーを作るために欠かせないビタミンA・B1・B2・B6・B12・C・ビオチン・コリン・イノシトール・葉酸などが豊富に含まれています。

【ミネラル類】
カルシウム・カリウム・リン・鉄・ヨード・マンガン・マグネシウム・銅・亜鉛・コバルトなどが含まれています。カキには、牛乳の35倍、ほうれん草の7倍もの亜鉛が含まれていると言われており、亜鉛は体内の酵素を作ると言われています。

本当にたくさんの栄養が含まれていますね!

引用元-本格的な“旬”到来! 意外と知らない「カキ」のすごい効能 | マイナビニュース

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カキといえばカキフライ!衣のつけ方のコツについて

ではフライ衣のつけ方のコツです。

1.小麦粉は薄く、満遍なくつけます。

小麦粉が付いていない箇所には、
溶き卵もパン粉もつきませんから、
穴が開いて、うまみの汁がにげて、
上手く揚がらなかったり、パサついたりします。

また、小麦粉が厚すぎると、
途中ではがれる原因になるので、薄くつけます。

牡蠣の場合は襞の間にも、
小麦粉を満遍なく付けてください。

ちなみに極小の牡蠣が合った場合は、
2個まとめて1個のフライとして作るといいです。

2.溶き卵はサラサラに溶く。

箸で、溶き卵を持ち上げると、
細く糸のようにしか持ち上がらない状態です。

濃厚卵白(ドロンとした白身)のままだと、白身は水なので、
油とのなじみが悪いうえ、
卵白の粘りではがれてしまいます。

また、付いたとしても、付き過ぎて、
溶き卵があっという間になくなってしまいます。

油とのなじみが良い卵黄が完全に混ざることで、
揚げ油とのなじみも良い上、
サラサラなので、余分に付かず、
溶き卵は減りにくくなります。

3.パン粉はたっぷり乗せて、ぎゅっと押す。

たっぷりのパン粉に埋めて、手で押すことで、
細かいパン粉が隙間に付いて、
衣のムラがなくなります。

牡蠣の場合、ふにゃふにゃして、
持ち上げるとすぐ衣がはがれるので、
少し余分に、衣ごとスプーンやへらで移動するか、
生パン粉を使うかすれば、上手くできます。

4.衣をつけたら、5分程度置きます。

少しの時間おくと、卵の水分が小麦粉に行き渡り、
小麦粉のグルテンができて、
しっかりした膜を作るので、
うまみの汁が逃げにくく、カリッとジューシーに揚がります。
衣ははがれにくく、揚げるのに、安定したフライになります。

また、水分がパン粉にも行き渡り、
乾燥パン粉も、生パン粉のような仕上がりになり、

堅いガリガリではなく、柔らかいサクサクに揚がります。

衣は、揚げているときにはがれると、うまみの汁が逃げ、水分が出てくることで、
カリッと揚がりにくく、カリッとするのに時間がかかってしまうため、
揚げすぎてパサつきに原因になります。

引用元-「カキフライ」揚げ物が上手になるフライ衣のコツ。これも本やネットには載ってないですね~:fan cooking ~料理教室のレシピ~:So-netブログ

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一般的なカキフライとはちょっと違う広島ならではの作り方とは

一般的なカキフライは、牡蠣を水で洗い、キッチンペーパーなどで軽く水気をとったら、小麦粉と卵、パン粉をまぶして油を揚げれば完成なのですが…。日本一の牡蠣の産地・広島では、なんと牡蠣を3つまとめて揚げるのです!そうすることで油に触れない部分が多くなるため、牡蠣のうまさの醍醐味でもあるジューシーさを保ったまま、より美味しく味わうことが出来るというわけ。でも、3つまとめて揚げると油の中でバラバラになってしまいそうですが…そこは、広島ならではの工夫がありました!

引用元-日本一の牡蠣の産地・広島流「絶品カキフライ」の作り方〜この差って何ですか?〜 | クックパッドニュース

3つの牡蠣たちを1つにまとめるための秘密兵器は、広島菜。広島菜とは、広島で栽培されている白菜の一種なのですが、この葉の部分で牡蠣をまとめて、バラバラにならないようにくるんでから揚げるのです。地元のお母さんたちいわく「広島菜と油がよくあうし、菜っ葉でまくことで牡蠣に必要以上の油がいかないので一層ジューシーになる」とのこと。ちなみに小松菜やチンゲン菜でも代用OK!菜っ葉でくるんだ牡蠣を、小麦粉と卵、パン粉をつけて5分ほどあげれば完成です!

引用元-日本一の牡蠣の産地・広島流「絶品カキフライ」の作り方〜この差って何ですか?〜 | クックパッドニュース

カキは美肌や貧血にも効果がある

美肌効果
牡蠣には、豊富といわれる豚肉よりも、なんと3倍~5倍(可食部100g)も含まれているのです。
亜鉛には様々な美容効果があり、まずは“皮膚の再生を促す効果”。つまり、肌荒れなどのトラブルを改善する効果が。また、メチオニン、シスチン、タウリンなどの硫黄を含んだアミノ酸も多く含まれているので、つるつるのお肌になれるとも言われています。イオウの温泉に入ると、肌がスベスベになりますが、同じような効果があるのかもしれませんね。

ただ亜鉛は吸収されにくいと言われています。その吸収を助けるのがクエン酸などに代表される“酸”なのだそう。たとえば、生の牡蠣には白ワイン、カキフライにはレモンを絞ったり、お鍋はポン酢で食べると、この亜鉛が吸収されやすくなります。

貧血予防に
牡蠣は貧血症の改善にも役立ちます。というのも良質のたんぱく質と同時に造血に欠かせない鉄、銅、コバルトなどのミネラルが豊富に含まれているから。また、造血ビタミンとして知られるA、B1、B2、B12、葉酸なども備わっているんです。貧血予防といえば、レバーのイメージがありますが、牡蠣も同様の効果が。レバーの味が苦手な方には嬉しいですね。鉄分はもちろん、造血作用に欠かせない銅も入っているのが心強いところです。

引用元-牡蠣はアンチエイジング食材!?その美容効果とは – LAURIER (ローリエ)(1/2)

カキの旬の時期について

牡蠣は「R」がつく月に食べるなといわれていて、英語で「R」がつかないのは5月~8月であるため旬は逆の冬の時期になります。

しかし、これは日本に良く流通していう真牡蠣のことです。

日本には岩牡蠣も存在します。

岩牡蠣は逆に「R」の付くとき食べるとうまいとされています。

つまり、夏は岩牡蠣、冬は真牡蠣を食べるようにしましょう。

なんだか牡蠣が食べたくなってきました。

皆さんも海のミルク、牡蠣をたべませんか?

引用元-牡蠣(かき)は栄養成分が豊富!でも食べ過ぎに注意?! | 健康推進Baquun

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