ご当地探訪ブログ

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アイスクリームの発祥とは?人気店のようなアイスクリームの作り方

   

暑い時期のアイスクリームは最高に美味しいですね。

そんなアイスクリームの発祥はご存知ですか?

美味しいアイスクリームの作り方とは?

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アイスクリームの世界や日本の発祥について

世界での普及[編集]
初期のアイスクリームは、冷たいボウルの中で手を使い造られた。このため、製造は大変に困難であった。これを改良する発明は主に18世紀に移民によってアイスクリームが伝わったアメリカでなされた。1846年、アメリカのナンシー・ジョンソンという主婦によって手回しのクランク式の攪拌機が発明された。1851年にはメリーランド州ボルチモア市の牛乳屋ヤコブ・フッセルが余った生クリームを処理するために世界初のアイスクリーム製造工場を造った。この後、アイスクリームは量産品と、生洋菓子にはっきり分かれるようになる。量産品のアイスクリーム製造は、アメリカ合衆国がさかんである。一方1867年ドイツで製氷機が発明されると、この冷凍技術と酪農の発達に伴い、アイスクリームの工場生産時代を現出した。
アイスクリームサンデー(Sundae)は、1881年にウィスコンシン州のエド・バーナー(Ed Berners)によって発明された。バーナーは日曜日に、5セントでデザートを提供した。このためにこの名がついた。
2015年夏の1ヶ月間、イタリア国内の数百店舗では、貧困家庭の子ども等にアイスを無償提供するプロジェクト「保留アイス」が実施された。趣旨に賛同した購入客が2つ分の料金を支払うことで成立する仕組みで、SalvamammeというNGOが考案した。同国ナポリ発祥とされる「カフェ・ソスペーゾ(他人のコーヒー先払い)」に倣ったもの[2][3]。
日本での普及[編集]
日本人で初めてアイスクリームを食べたのは1860年(万延元年)に咸臨丸で渡米した遣米使節団であるとされている。
日本初のアイスクリームは、1869年(明治2年)6月(旧暦、新暦では7月)、遣米使節団のメンバーであった町田房蔵が米国に密航した後に帰国した出島松蔵から製法を教わり、横浜の馬車道通りに開いた「氷水屋」で製造・販売したものである。「あいすくりん」という名称で、一人前の値段は2分(現在の価値で約8000円)と大変高価な物であった為、民衆に敬遠され、なかなか浸透しなかった。原料は、生乳、砂糖、卵黄といたってシンプルなもので、これはいまは「カスタードアイス」とも呼ばれている。なお「アイスクリームの日」である5月9日が日本で初めてアイスクリームを製造・販売した日と一般的に言われているが、横浜沿革誌にはそのような記述はない(日付自体は社団法人日本アイスクリーム協会が1965年(昭和40年)に制定した正式なものである)。出島松蔵は明治天皇に「あいすくりん」を献上している。このアイスは富士の氷穴及び函館の天然氷を用いて製造したと本人が書き残している。後に1899年(明治32年)7月、東京銀座の資生堂主人、福原有信が売り出して世に広まった。その後日本でアイスクリームの工業生産がスタートするのは大正9年である。

引用元-アイスクリーム – Wikipedia

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アイスクリームとソフトクリームの違いについて

アイスクリームの分類

私たちが一般にアイスクリームと呼んでいるアイスクリーム類は、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスに分類されます。この分類は乳固形分や乳脂肪分の割合によるものです。

アイスクリームはこの3種類の中で乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれ、濃厚な印象で栄養分を多く含みます。

アイスミルクは乳固形分と乳脂肪分がアイスクリームよりは少なく、栄養分は牛乳と同じくらいです。

ラクトアイスはさらに乳固形分と乳脂肪分が少なく、あっさりとしています。

ソフトクリームという分類項がない?

先ほどのアイスクリーム類の分類に「ソフトクリーム」がないですが、ソフトクリームは成分や栄養分で分類される種類のことではありません。アイスクリームとソフトクリームの違いはその保管温度だけです。

アイスクリームは作られてから-30度という低温で固め、その後-25度から-30度に保ちますが、ソフトクリームにはこの工程がありません。ソフトクリームの保管温度は-5度から-7度と定められています。

定義としては、そのことだけがアイスクリームとソフトクリームの違いです。

アイスクリームと同じようにソフトクリームも乳固形分と乳脂肪分により分類でき、アイスクリームのソフトクリーム・アイスミルクのソフトクリーム・ラクトアイスのソフトクリームに分けることができます。

引用元-アイスとソフトクリームの違いとは | 3分休憩

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アイスクリームのコーンの原料について

ところでソフトクリームやアイスクリームのおいしい「持ち手」となるのがコーンカップですが、名前に引きずられてトウモロコシが原料だと勘違いしていませんか?

コーンの綴りは「cone」で「円すい」という意味。トウモロコシ(corn)とは別物であり、主原料は小麦粉です。ギリシャ神話でゼウスに授乳したヤギの角、「コルヌ・コピア」に由来するといわれています。

コーンのお楽しみは、サクサク軽い歯ざわり。あのクリスピーな食感は、焼くときに原料の小麦粉に含まれるデンプンが膨らみ、さらにベーキングパウダーによって炭酸ガスが発生することで、内部に空気のつぶがたくさん詰まった状態になるため。その結果、独特の香ばしい風味が生まれ、ソフトクリームの甘さを引き立ててくれるのです。

引用元-ソフトクリームとアイスクリームの厳密な違いは? – 料理サプリニュース

アイスクリームの祖先とは

紀元前4世紀ごろ、大帝国マケドニアを樹立したアレキサンダー大王は、ミルク、はちみつ、ワインなどに氷を加えた氷菓を好んだとされています。
 そして、難攻不落の城塞都市パラオを包囲した際には、甘い飲み物に雪をかぶせて地下壕に貯蔵、兵士たちに与えました。兵士たちはこの冷たい飲み物で元気づき、士気を高めたと記されています。

引用元-アイスクリームの歴史

おいしいアイスクリームの作り方について

<材料>

卵の黄身(Lサイズ)    8個分
砂糖              250g
バニラエッセンス     小さじ 2
コーシャーソルト(塩)  小さじ 1/4
エバミルク        340g
生クリーム
(脂肪分高め48%ぐらい) 500cc

<作り方>

1)大きなボールに黄身、砂糖、バニラエッセンス、塩を入れて約5分ほど泡立てます。
  (白っぽくなり、泡立て器から生地を落とした時に線が残るようになったらOK)

2)エバミルクを小鍋に入れ、混ぜながら沸騰させます。

3)1)の卵液に沸騰したエバミルクを少しづつ加えます。(常に混ぜててください)

4)混ざったら小鍋に戻し、カスタードみたいにトロトロになるまで焦げないように弱火で加熱します。(強火すぎたり、加熱しすぎると卵が固まり過ぎてスクランブルエッグみたいになってしまうので注意)

5)冷まします。

引用元-特別な道具は必要なし! 自分でハーゲンダッツ並みのアイスクリームを作る方法。 : ギズモード・ジャパン

6)生クリームの半量(250cc)を2倍の量になるぐらい泡立てたら、5)に生クリームを加え混ぜます。織り込むようにして混ぜるのがポイント。

7)ダマがなくなったら、製氷皿に入れて約4時間冷凍します。

8)凍ったアイスクリームと残りの生クリーム(250cc)をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで(約30秒ほど)撹拌します。

9)容器に移して、更に4時間凍らせれば出来上がりです。

引用元-特別な道具は必要なし! 自分でハーゲンダッツ並みのアイスクリームを作る方法。 : ギズモード・ジャパン

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